麪糰經過發酵，酵母在有氧條件下，快速生長繁殖，產生二氧化碳，使麪糰具有海綿狀多孔組織，麪糰體積增加，使用這種麪糰可以製成各種發麪食品，如包子饅頭、麪包、發麪餅、發糕、發酵餅乾，產品內部為海綿狀多孔組織，口感鬆軟或鬆脆。
酵母主要成分是蛋白質，含量將幾乎為一半，並含有大量的維生素和多種礦物質，因此，麪糰發酵，可提高各種發麪食品的營養價值。
發麪做出的包子，麪包炒才蓬鬆好吃。發麪，指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌
在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來。
很高興回答你這個問題，在日常生活中，使用發麪的主要原因主要是為了，在製作食品的時候更加的蓬鬆柔軟，美味可口，因為，小麥麪粉經過發酵以後，就會在麪糰中形成很多的空隙，無論是用來蒸饅頭，烤麪包，或者是烙餅，蒸包子，都非常的實用，製作出來的食品非常蓬鬆柔軟，美味可口，如果不用發麪的話，製作出來的食品就會非常的瓷實，堅硬。吃起來口感也不好，因此，我們在製作饅頭和麪包等食品的時候，就需要發麪，我的回答僅供參考，謝謝
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