好食材，準備一塊香乾、紅菜椒、葱姜、芹菜和肉絲，把芹菜去菜清洗乾淨備用。
2把香乾切成大小薄厚的小片、紅菜椒切成絲、芹菜切成小段、葱姜切絲備用，同時需要把肉絲里加入適量的鹽和水澱粉，再放少許料酒去腥，攪拌均勻醃製5分鐘。
3準備一個炒鍋，在鍋中加入適量的清水，水燒開後放香乾、菜椒和芹菜，焯熟2分鐘就可以撈出來了。
4這時可以用開水把肉絲燙30炒，就馬上撈出來。（肉絲過水不宜時間過長，以免影響肉類的口感吧。）
5熱鍋下油，把姜葱絲放進去，大火爆香即好。
6加入肉絲翻炒，再加香乾、芹菜和紅菜椒絲，翻炒幾下，用生抽調味，翻炒1分鐘就可以出鍋了，盛盤子裏即可享用了。
食材：
香乾、芹菜、豬瘦肉、大蒜、大葱、生薑、鹽、胡椒粉、澱粉、油、花雕酒、雞精、芝麻香油
製作步驟：
第一步：把香乾從中間對半切開，再改刀切成厚度3毫米左右的薄片芹菜清洗乾淨後摘掉葉子，再切成小段大蒜、大葱切成片，生薑切成小顆粒豬瘦肉清洗乾淨後切成一元硬幣那麼厚的薄片，再改刀切成細絲，然後入碗中備用。
第二步：調製葱姜水。準備一個大碗，碗中加入薑片和葱段，再加入少許清水、食用鹽、花雕酒，下手抓勻並捏出葱姜裏面的汁水備用。
第三步：肉絲裏面加入少許葱姜水、鹽、胡椒粉、生抽調味，下手抓至肉絲吸收水分，再次加入少許清水，繼續抓拌至水分完全被吸收。然後加入少許幹澱粉抓勻，最後淋入少許清油並稍加抓拌。
第四步：把鍋充分燒熱加入一勺油滑鍋，燒熱之後把油倒出去再次往鍋中倒入冷油，把肉絲下入鍋中，並用勺子快速滑散，炒至肉絲髮白後，倒出來備用。
第五步：把鍋燒熱加入少許油，下入葱薑蒜充分煸炒出香味再把香乾下入鍋中，煸炒後下入芹菜段，開大火翻炒均勻，然後往鍋中加入少許花雕酒、鹽、雞精調味，大火翻炒之後倒入滑好的肉絲，再次用大火翻炒均勻。
第六步：往鍋中加入少許清水，再加入少許蠔油和芝麻香油，開大火翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
1、將芹菜，香乾，瘦肉洗淨切好，姜蒜切好
2、坐鍋熱油
3、放入姜蒜爆香
4、倒入瘦肉煸炒
5、炒至瘦肉變色倒入香乾
6、倒入芹菜，放少許鹽，生抽，雞粉翻炒
7、最後倒入豆瓣醬炒勻煸香即可
8、裝盤
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