食材清單
非洲鯽魚 一條 、 豆腐 一塊 、 小茴花椒香葉 適量 、 葱姜 適量 、 古龍天成醬油 2湯匙
烹飪步驟
步驟1/7
非洲鯽魚一條,豆腐一塊,葱姜切好,小茴花椒香葉備好。
步驟2/7
鍋中放油,油熱,入花椒、小茴、香葉炒香,再放入葱姜炒香,入鯽魚塊,翻炒至表面微黃。
步驟3/7
將魚挪入砂鍋,入清水。
步驟4/7
大火煮開。
步驟5/7
倒入古龍天成醬油兩大湯匙、白糖1湯匙。轉中火燉15分鐘。
步驟6/7
放入切好的豆腐,繼續燉十分鐘。
步驟7/7
根據口味放入適量鹽,撒上一些蒜苗出鍋。
食材準備
主料:鯽魚(750克) 豆腐(400克)
輔料:雞肉(25克) 火腿(25克) 油菜心(50克) 竹筍(50克)
調料:料酒(5克) 鹽(3克)味精(2克) 豬油(煉製)(50克)
製作步驟
豆腐鯽魚
1、鮮活鯽魚去淨鱗、鰓、內臟,在魚身兩面用刀各劃三刀,抹鹽碼起
2、豆腐打成4.5釐米見方、厚1釐米的塊,先入沸水中末一下撈起,再用鮮湯加少許鹽煵在小火上備用
3、芹菜心切細花,豆瓣剁細,葱、姜、蒜均切細
4、炒鍋置火上,加素油燒熱,下鯽魚煎至兩面呈淺黃色時撈起
5、鍋內氽油約75克,下豆瓣煵呈紅色,出香味時,下湯稍熬,去淨渣子,下魚,並加味精、醪糟汁和勻,將煵好的豆腐放入同燒至魚熟。
6、把魚先揀入盤內,鍋內勾芡收汁,放入葱、姜、蒜粒和辣椒油,起鍋倒在魚上,撒上芹菜花即成。