材料:海龜肉500克、大棗3個、肉絲200克、薑絲25克、上湯1000克、生油50克、料酒15克、白糖15克、白抽15克、精鹽5克、味精1克、胡椒粉0.5克。
做法:將龜肉洗淨,除去血腥,放入開水浸泡取出,使龜肉變硬,切3釐米長、2釐米厚的長方形肉片,用薑絲、料酒、白糖、白抽、精鹽、味精、胡椒腕制20分鐘備用。
起鍋,燒猛火,放入適量生油,入龜肉過油,後倒入燉盅,再加上湯、紅棗。
把燉盅放入蒸籠內,用文火蒸2小時,再放入肉絲,調好味,再蒸20分鐘取出即成。