用料：
牛肉，大葱，生抽，老抽，蠔油，糖，鹽，白胡椒碎，生薑，大蒜，澱粉，水，油。
巴盟五原爆炒牛肉的做法：
1、選擇筋膜較少的牛裏脊，清洗一下表面，切去表面的筋膜，逆着紋路切成薄片牛肉，能切多薄就切多薄。(一般新鮮的牛肉不怎麼好切薄片，可以把牛肉放入冰箱冷凍室，稍微凍一會兒，就比較好切了。)
2、將切好的牛肉放入盤中，加白胡椒碎、3勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽、半勺糖、一點鹽和一勺料酒，攪拌均勻。
3、往牛肉中加入適量的清水，抓勻，讓牛肉充分的吸收水分，加一勺澱粉抓勻。(牛肉多吸收水分，這樣炒出來的牛肉才夠嫩滑。)
4、將上漿後的牛肉片醃製10分鐘，使牛肉入味，加一勺油，攪拌均勻。(加了油以後，牛肉片下鍋容易滑散。)
5、將大葱洗淨，切成小段兒備用。
6、把鍋先燒熱，倒入適量的食用油，下牛肉片炒。
7、炒至牛肉變色斷生後先出鍋。
8、鍋內再倒一點油，下葱姜爆香，倒入切好的大葱片翻炒均勻。
9、待葱段變蔫了，倒入剛才盛出來的牛肉片，翻炒均勻即可出鍋
用料
牛肉 半斤
橄欖油 適量
大葱 1根
香葱 1根
小米辣 小米辣
大蒜 2瓣
生抽 適量
鹽 適量
糖 適量
玉米澱粉 適量
食用梘水 2滴
做法步驟
1、把大葱、香葱、辣椒切小段和大蒜切碎備用。
2、牛肉清洗乾淨，然後切成薄片。牛肉選擇用裏脊肉的部分，相對來説比較嫩。把切好的牛肉放在碗裏，加入少許鹽、糖、生抽、橄欖油，攪拌均勻。
3、然後加2滴食用梘水拌勻，醃製5分鐘。食用梘水可以把牛肉的肉質纖維變得更嫩。
4、醃製好的牛肉在下鍋煸炒前加入少許玉米澱粉，攪拌均勻。
5、鍋燒熱加入適量的橄欖油，然後把大蒜、辣椒放入鍋中爆香。然後倒入醃製好的牛肉。
6、牛肉進鍋後先不要用鍋鏟懟它，讓它煎30秒，把牛肉的一面煎定型後再翻面煸炒。
7、牛肉炒至7成熟時，把大葱加入到鍋中，翻炒均勻後加入生抽、蠔油、糖調味，繼續翻炒均勻。加入大葱後無需炒太久，大概1分鐘以內就好。
8、出鍋前加入香葱，翻炒均勻即可。
9、香嫩下飯的大葱炒牛肉就做好了，趕緊開動吧。
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