釀酒鍋底水加什麼酒質更好

俗話説：糧為酒之肉，曲為酒之骨，水為酒之血，技為酒之魂。 自古以來便有佳泉出美酒的説法。用釀酒設備蒸酒時加入這幾種水，酒的口感能提升30%。

1天然水。

對於水質，我們常有這樣一種印象，即天然的便是好的。 拋開某些無法控制的方面來説，這種説法其實也有一定道理。在這些山泉礦泉中，因為含有許多礦物質，而這些元素，不僅參與了其中的微生物化學反應，還在釀造過程中扮演了重要角色。所以從這個角度來説，天然的，自然會是很好很好的。

2含微量元素的水。

在白酒的釀造中，由於糧食不能直接用於釀酒，要先把澱粉轉化為葡萄糖，酵母菌再把葡萄糖轉化為二氧化碳和乙醇，同時還會產生其它一些醇、醛、酸、酯等香味物質。釀酒是個極其複雜的生化反應過程，而酶作為其中獨特的催化劑，可以這樣説，酶的活性直接影響着這一反應速度，以及酒中有機物的生成。