1、一分熟牛排:牛排內部為血紅色且內部各處保持一定温度,同時有生熟部分。
2、三分熟牛排:大部分肉接受熱量滲透傳至中心,但還未產生大變化,切開後上下兩側熟肉棕色,向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色,伴隨刀切有血滲出。
3、五分熟牛排:牛排內部為區域粉紅可見且夾雜着熟肉的淺灰和綜褐色,整個牛排温度口感均衡。
4、七分熟牛排:牛排內部主要為淺灰綜褐色,夾雜着少量粉紅色,質感偏厚重,有咀嚼感。
5、全熟牛排:牛排通體為熟肉褐色,牛肉整體已經烹熟,口感厚重。
一般而言按生熟程度分成:生牛排、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。其中七分熟牛排適合初食者,一分熟的牛排中間幾乎是生的,帶血色。生的帶血牛排,汁多而且具有真正的牛肉原味,但初食者不免望而生畏。全熟牛排則呈咖啡色,幾乎熟透。
生牛排:牛排內部為血紅色而且温度不高。