做肉丸有彈性又脆需要加生粉和雞蛋清。
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡、掛漿、製作用的，生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
雞蛋和澱粉
食材：500g豬肉、葱、姜、料酒、50g雞蛋、10g澱粉、少許胡椒粉、適量食鹽。
做法步驟：
1、葱切段，薑切片，放到料理機中打成汁，盛出備用豬肉也放到料理機中打成肉糜，如果不限麻煩的話就自己剁，自己剁的口感會更好。
2、然後把一半的葱薑汁加入到肉糜中，然後加入雞蛋液、澱粉和料酒，用筷子順着一個方向將其攪打均勻。
3、攪打至肉餡微微上勁之後加入剩下的葱薑汁，加入食鹽和胡椒粉，繼續順着一個方向將其攪打均勻
攪打至肉餡變得非常的粘稠，用筷子攪起來費勁的程度，提起筷子彷彿有股吸力，肉餡跟着提起的筷子一起跑，這樣肉餡就上勁了。
4、鍋中倒入適量的水燒開之後轉小火，取適量的肉糜，用手的虎口處擠出丸子的形狀，右手拿着勺子接取丸子，然後放入鍋中
待全部的丸子做完下入鍋中開中火將其燒開，燒至丸子全部浮到水面上的時候就可以關火了，撈出丸子瀝乾水分就可以開吃了，吃不了的放到冰箱冷凍起來，隨吃隨取，非常的方便。
豬肉丸子首先要挑選新鮮的豬瘦肉，前腿或者後腿肉。前提是一定要新鮮，新鮮的豬肉組織纖維較緊實膠質好，做出的肉丸子才能Q彈。不新鮮或冷凍的瘦肉，肉質組織纖維鬆散，打漿時會失水過多，做出的肉丸子鬆散發柴。
肥瘦相間的豬肉，也就是説七分瘦三分肥的豬肉可以嗎新手家裏自制的話，最好挑選純瘦肉，如果用肥肉，家用絞肉機無法將肥肉的油膜層絞斷，絞打肉漿會產生大量油膜，做出的肉丸子就會失去爽脆。
絞肉漿時適量加入肥肉，可以增加肉丸子的口感，可以將肥肉切丁冷藏，絞漿時不要解凍，整塊肉丁硬絞這樣可以絞斷油膜層，不會使肉丸子失去脆性。
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