【做法】：
1、地姜刮乾淨皮，洗乾淨後晾乾，考驗刀工的時候到了，然後把它切成薄片
2、往切好的薑片上面撒上一層鹽，攪拌均勻，醃製30分鐘後子姜會出水，倒掉醃製出的姜水，並且用手把薑片的姜水擠出
3、取一口鍋，必須無油無水，倒入白醋和冰糖，中火，把冰糖煮融化後關火晾涼
4、準備好一個密封玻璃罐，也是無油無水，薑片放入罐中，不用壓，鬆散的放下去就行了
5、晾好的糖醋水倒入罐內，沒過薑片
6、蓋上蓋子，醃製到第二天就可以吃了。不吃的時候放冰箱冷藏。
材料：地姜500克，鹽50克冰糖100克、紅糖100克、白醋、陳醋
製作步驟：
1、姜用清水清洗乾淨，然後將它表面的水份晾乾，是晾乾，而不是曬乾，晾乾後去皮。
2、刮完皮的地姜用鹽醃製。
3、將鹽醃製好的地姜表面水分晾乾，然後將生薑放到瓶子裏，放一層的姜，加一層的糖和醋，姜的最上面可以多加些糖，醋的用量要超過生薑。
工具/原料
地姜、 (4斤)
胡蘿蔔 (400克)
生抽半瓶、老抽半碗、鹽適量，白糖4大勺、泡椒少許、醋。 1勺。
方法/步驟
1/8、準備好所有食材以後，先將處理好再將地姜放水裏泡上半天，用刷子將泥刷洗乾淨。然後將洗乾淨的地姜放在通風處風乾水分。
2/8將地姜切成厚片或滾刀塊狀，不要太薄就好。再用同樣的方法將胡蘿蔔切片或切條，怎麼切都隨自己的哈！
3/8然後將地姜一層一層鋪在容器中或大湯碗裏，每放一層就鋪上一層鹽，鹽可以用專門醃菜的大粒鹽。
4/8再碼上胡蘿蔔並撒上鹽，先醃製一個小時。千萬記住鹽要給足了哦！不然無法儲存太長的時間。
5/8趁着這空隙兒我們再來熬滷水，鍋中放入半鍋水，然後倒入生抽、老抽、白糖、醋、鹽，開大火燒開後再轉小火熬4分鐘左右即可關火，放涼備用。
6/8將熬好的滷水也倒入地姜中。喜歡辣的話，可以再放點泡椒，放不放請隨意。
7/8準備好一個處理消毒過的鹹菜瓶，將地姜裝進瓶中，密封好醃製半個月或十天左右。注意地姜不要裝的滿滿的。
8/8這是醃製好的地姜，早晚餐吃粥的時候用來佐粥是非常下飯的。
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