一、用料
老鴨 1或半隻
海帶 適量
姜 5片
鹽 適量
葱 2根
二、海帶老鴨湯（去火）的做法步驟
步驟 1
鴨子斬成大坨一點，冷水下鍋焯水，衝水洗淨。 老鴨的油脂很少，焯水會焯掉大部分油脂，這部分油脂過濾一下留用。（因為油脂太少湯太清寡了，也燉不白）
步驟 2
砂鍋加水，放入鴨肉，鴨油，薑片，葱頭兩根。
步驟3
中火燒開，轉小火燉兩個小時以上，加海帶結。出鍋放點葱花即可
1/8
鴨子肉洗淨清水入鍋煮5分鐘，起鍋洗將浮沫待用。
2/8
幹海帶用清水浸泡半小時，洗淨後切成見方3cm的方塊待用。
3/8
鍋內加入菜仔油燒，冷油下大蒜，老薑至七成熱。
4/8
再加入幹辣椒段和花椒煎出捍氣。
5/8
煮過的鴨子肉入鍋內爆炒，期間放入20克料酒。
6/8
鴨子肉炒好後倒入燒鍋內，加入豆瓣繼續翻炒。
7/8
豆瓣與鴨子肉翻炒均勻後加入切好的海帶塊繼續翻炒1分鐘左右。
8/8
加入清水以蓋住鍋內食材為量，加入大料和八角香料，蓋鍋蓋大火燒開後轉小火燒50分鐘左右。以少量味精、雞精拌勻起鍋裝盤。
1、將鴨的內臟取出洗淨，並把鴨子切成六大塊。放置於一邊。將鴨蹼處的黃色硬殼去掉，斬去鴨爪指尖。將全鴨放入沸水中焯水，撈出待用。
2、將海帶洗淨切成3釐米見方的菱形。放入沸水中焯水後，撈出待用。姜拍破，葱挽結。
3、湯鍋置旺火上，加清水2250毫升，放入鴨子、鴨內臟（除鴨肝，鴨心）、海帶、姜、葱、花椒燒開，然後用中火燉約2小時30分鐘直到鴨子和海帶燉嫩。
4、再將鴨肝、鴨心放入湯中，約20分鐘後，起鍋裝入湯碗中。在吃時，撒入精鹽。
品位站
