主料：
小鯽魚500克
輔料：
孜然粉適量
調料：
葱段少許
蒜適量
幹辣椒段適量
辣椒粉適量
鹽適量
味精少許
葱油適量
白酒少許
薑片少許
做法：
1、 鯽魚收拾乾淨，控幹水分，放少許鹽、薑片、白酒醃20分鐘。
2、 炒鍋上火燒熱，再放入涼油燒熱炙鍋。這樣煎魚不沾鍋。
3、 把魚放入鍋中，輕輕晃動炒鍋。
4、 將魚兩面定型，改小火慢慢煎至兩面金黃、酥脆。
5、 放入花椒、葱段、蒜碎、幹辣椒，小火慢焙。
6、 將花椒、幹辣椒段，焙至又酥又香，撒少許鹽、味精、孜然粉、辣椒粉，淋上少許油，並慢慢㸆香。
7、 再翻身加工另一面。
8、 小火焙，不能烤糊。至辣椒粉成熟即可
1· 新鮮鯽魚選用2-3兩重一條的。生薑切片，大葱切片
2· 鯽魚去鱗去鰓去內臟，魚肉兩側平行劃幾刀，用葱片、薑片、料酒3克、胡椒粉1克、精鹽3克醃製30分鐘
3· 用廚房用紙將魚身上的水分擦乾，熱鍋倒入食用油，油温7成熱時將魚放入有油中煎炸，保持中火。將魚一面炸至金黃、肉質變硬時將魚翻面
4· 兩面都炸好後，開大火快炸，將魚炸至棕黃色後撈起
5· 鍋中留底油，放入八角、葱、蒜爆香，加入花椒、幹辣椒炒出香味後加入料酒、清水，水要沒過魚身
6· 放入精鹽、糖、醋、胡椒粉、醬油，大火燒開。大火燒開後轉小火慢燉，直至收幹湯汁。淋香油起鍋裝盤。
品位站
