1、准备好所有食材,肉剁成粗颗粒,干笋子泡发后切颗颗,生姜切末。
2、锅热后倒油,油可以多点,避免粘锅,等油差不多6层热时,倒入肉馅和生姜。(倒入肉馅时 锅铲淋一下冷水,炒的时候肉不会粘在锅铲上喔!)
3、开中小火不停翻炒,后期很容易粘锅,慢慢炒,炒出多余水份,(水份太多容易发霉),等油变得比较清澈就差不多了。
4、倒入笋子,继续翻炒大概3分钟。
5、加入1勺蚝油、3勺生抽、1老抽、少许白糖、十三香、花椒粉、白胡椒粉、鸡精调味
1、 去皮猪腿肉500g剁成粒,肥瘦比例是三七开。
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块(姜块拍破)。
3、下入剁好的猪肉粒。
4、猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。
5、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。
6、猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香(想想酱肉丝的香味)。
7、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。
8、2个小时候,将火调到中火快炒收汁(一定要反复不同的炒,要不很容易糊)