山丹千层蒸月饼的做法

低筋面粉200克，转化糖浆140克

色拉油40克，奶粉10克

梘水3克。蔓越莓馅料适量

盐蛋黄 16个，红豆沙 适量。

制作方法

1、蛋黄抹白酒腌制一会儿。放入预热好的烤箱180度6分钟烤制，放凉备用。将转化糖浆和色拉油，梘水3克放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。

2、筛入混合好的低筋粉和奶粉，抓匀。将混合喝到面团盖上保鲜膜静置一小时。

3、取一个蛋黄加馅料合计37克为一个馅料的量，分好。将蛋黄包入豆沙里滚圆。陆续将馅料包好，用保鲜膜盖好，备用。

4、将月饼面团分为13克一个，搓圆，用保鲜膜盖住备用。取一块月饼面团，压扁，擀圆。放入一块馅料。收口滚圆。

5、将月饼模具抹上少许手粉，抖去多余粉末。将包好馅料的月饼放入月饼模具里面。反手放在桌上，压出花型，取出月饼。

6、放入预热好的烤箱，180度拷5分钟，取出，冷却至室温后刷上一层蛋黄液水。再放入烤箱中层180度烤制10分钟左右即可。

山丹千层蒸月饼的做法

对于甘肃人来说，提起“月饼”，脑海里第一个浮现的可不是市场上包装精致口味多样的月饼，而是那一个自家蒸出来的大如车轮，表面塑着蝴蝶、刺猬、蛇和花朵的“土月饼”。

这种土月饼又叫千层月饼，它承载着很多甘肃人记忆中独特的味道。下面带大家一起来看看制作过程吧！

1、将提前发好的面用擀杖擀开。

2、将黑胡油（胡麻炒熟磨碎之后制成的）、红麯、姜黄均匀涂抹在擀开的面上。

3、撒上苦豆、芝麻、玫瑰等，可根据自己喜爱的口味加入其它佐料。

4、用刀切成块状。

5、用面坨托底，一层一层叠落起来。

6、用包包子的方式将叠落起来的面块包起来，再用另一块面坨包住开口。

7、制作面花，三个为一组。

8、用筷子夹起面花，然后沾水使其能够粘在月饼上。

9、放入蒸笼约1个小时左右便可出笼了。

10、这一步叫“点花”，让月饼看起来更好看。

11、蒸好的月饼放到通风处让其水分自然蒸发、风干，这样不容易馏水。