用料
桂鱼1条豆腐 1块姜 若干片油 少许料酒 少许盐 适量葱 适量
步骤 1
活鳜鱼杀后清洗干净，准备几片姜。
步骤 2
起锅入油，放入姜片和鱼煎至微微发黄，加入热水。
步骤 3
豆腐切小块后清水浸泡以去除豆腥味，放入鱼汤中一起煮。
步骤 4
出锅前放入适量盐、少许白胡椒粉和葱花末即可。
材料：
原料：
鳜鱼750克，火宫殿臭豆腐150克。
调料：
菜子油500克（约耗100克），红烧酱油、蚝油、料酒各3克，盐、津山口福剁椒各50克，味精、白胡椒粉、鸡精各2克，小米椒20克，姜末、蒜末、葱花各10克，紫苏5克，王致和臭豆腐乳、圆葱丝各30克。
做法：
1、将鳜鱼宰杀制净，打一字花刀，擦干水分加盐抹匀两面腌制入味，放入冰箱冷藏7天。
2、锅内下菜子油烧至三成热，下火宫殿臭豆腐炸至酥香，捞出控油王致和臭豆腐乳搅碎做成泥。
3、锅留底油烧热，下腌好的鳜鱼，煎至两面金黄色，倒出控油。
4、锅留底油，下生姜末、蒜末炒香，下剁椒、小米椒炒香，下鱼、烹料酒，加水没过鱼，烧开，加蚝油、鸡精、味精、白胡椒粉调味，小火烧5分钟入味，下臭豆腐，加红烧酱油调色，加王致和臭豆腐泥调味。
5、干锅下圆葱和紫苏叶垫底，将鱼和臭豆腐摆放在上面，浇汤汁，撒葱花点缀即可。
这道臭豆腐烧臭鳜鱼将鳜鱼简单腌制做成臭鳜鱼，加入火宫殿臭豆腐和王致和臭豆腐乳增加风味，菜品加热上桌，闻起来臭吃起来香
1、将桂鱼洗净，开水烧一壶备用
2、豆腐冼净切小方块备用
3、将辅料洗净，姜，葱切成丝备用
4、将油下入锅中烧热，加入桂鱼煎至二面金黄
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