主料: 草鱼两斤半
辅料: 葱二两 蒜20克 香菜20克 胡椒20克 菜籽油250克 花椒粉10克 辣豆瓣20克 泡辣椒十根 泡姜二两 盐20克 鸡精20克 料酒30克 豆粉30克 芹菜50克 五香粉10克
川味红烧鱼的做法:
步骤1 首先把鱼洗干净，然后把碗里多余的水倒出，把洗好的鱼上放盐，料酒，胡椒，然后搅拌均匀腌制二十分钟
步骤2 腌鱼的同时把葱，香菜，芹菜，蒜清洗干净
步骤3 把清洗好的菜都切成碎米大小，泡姜，泡辣椒也一样
步骤4 在油炸鱼前撒上一些豆粉，然后搅拌均匀
步骤5 将锅里倒入油，等油烧热，然后用筷子将鱼一块一块的夹到锅里炸哦
步骤6 等鱼炸到表面金黄时就就可以起锅
步骤7 把鱼捞起后，剩下的油倒出一半剩一半在锅里（倒出的油可以拿来炒其它菜，不用担心浪费油哦），把油烧热，倒入切好的泡姜，泡辣椒加一点辣豆瓣，蒜，一起翻炒三分钟左右后，加一碗水（吃饭的碗即可）再加入芹菜，香菜，葱，五香粉一起翻炒（葱花和香菜可留一点等起锅后撒一点在面上）
步骤8 翻炒辅料的同时加入盐，鸡精，花椒，继续翻炒三分钟左右，倒入鱼一起炒
步骤9 将鱼翻炒至全部都挂满汤汁时，勾芡倒入锅中，翻炒均匀即可出锅！
步骤10 起锅撒上剩下的香菜和葱，就算大功告成！
主料:
草鱼块500g
辅料:
小米辣5个、
大蒜3瓣
生姜1块
青辣椒3根
调料
生抽2匙丶老抽1匙丶蚝油1匙丶豆瓣酱1匙、盐适量、菜籽油适量、清水适量
1、 买回来的鱼块洗净血水，放料酒，胡椒粉，盐腌制20分钟。
2、 切好大蒜，小米辣，生姜备用。
3、 准备点面粉备用，鱼也腌制好了。
4、 冷锅放油烧热。
5、 鱼块裹上面粉。
6、 裹上面粉的鱼块一个个放入油锅中煎。
7、 煎至焦黄翻面继续煎另一面。
8、 煎好的鱼块夹出放入盘子备用。
9、 放大蒜，生姜，小米辣炒香。
10、 放生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱，再加少许清水煮开。
11、 切点青辣椒备用。
12、 煮开后放入鱼块煮至入味，腌制时有加盐，所以后面无需再加盐。
13、 把切好的青辣椒放入煮1分钟左右。
14、 然后装盘即可。
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