主料
面粉适量，猪肉适量，鲜虾仁适量，韭菜适量
辅料
花生油适量，香油适量，料酒适量，味极鲜酱油适量，蚝油适量，盐适量，水适量
1、 猪肉肥三瘦七约400克左右清洗干净剁成肉泥，剥好的虾仁一起放入容器中依次加入适量的花生油、香油、料酒、味极鲜酱油、蚝油、盐、十三香，新鲜的渤海湾小红虾冲洗干净后剥去外壳和虾头取肉。
2、 用筷子顺着一个方向搅拌上劲腌制入味儿，搅拌时分多次打入适量的清水，这样包出的饺子肉嫩多汁。
3、 取适量的面粉放入容器中，加入适量的清水搅拌均匀至没有干面粉后调成表面粗糙的面团，醒面20分钟再反复的揉一下使面团表面光滑有弹性，再醒10分钟这样包出来的饺子皮不会煮破。
4、 春季刚长出来的的头刀韭菜是最鲜美的，择去老叶子用水反复冲洗干净泥沙，浸泡10分钟。浸泡过的韭菜控干水分后切成韭菜末放入腌制肉馅的容器中，再次用筷子顺着一个方向搅拌均匀即可。
5、 案板铺撒适量的干面粉，取一小块醒好的面团，把面团搓成粗细均匀的长条状。然后揪成大小均匀的面剂子，再撒一层干面粉把面剂子搓成圆形，搓圆的面剂子用手掌一个一个的控扁，擀成中间稍厚边缘薄的椭圆形饺子皮。
6、 饺子皮中间放入足量的馅料，对折后用双手捏紧包成饺子。
7、 锅中水煮沸后下入饺子，用汤勺的背面轻轻地推散防止饺子粘连在一起。
8、 煮沸后点入凉水，用汤勺再轻轻的推几下。
9、 重复一次上一个步骤煮至饺子肚鼓起并且向上即可关火。一般煮新鲜的饺子点凉水两次煮三个锅开就熟透了。
10、 捞起饺子控干水分装入盘中。
食材用料：
饺子皮1.5斤、肉馅1斤、韭菜1斤、虾仁半斤、油、酱油、葱、姜、盐少许
做法步骤：
1/7 所有材料洗净备用。
2/7 猪肉剁成肉末，虾仁切成大粒，韭菜切末，姜剁末。
3/7 肉馅和虾仁加所有的调料搅拌均匀。
4/7 把韭菜末放进去搅拌。
5/7 买的是现成的饺子皮，饺子包好后烧水。
6/7 水开后放点盐（可以防止粘锅）下入饺子。
7/7 用锅铲往前推（只能一个方向推才行），盖上锅盖
屈浩大师猪肉虾仁韭菜馅饺子的做法
原料：中筋面粉、猪肉、大虾、韭菜、面粉用水、凉水、盐、生抽。
做法步骤：
第1步、面粉和水混合，揉成较光滑的面团面团一开始较粗糙，盖盖子饧15分钟复揉一遍，光滑又柔软
第2步、肉馅准备好，韭菜和大虾清洗干净
第3步、大虾剥壳、挑去虾线，切小粒，和肉馅同入盆中，加盐、生抽、少许凉水，混合均匀
第4步、韭菜切末，与虾仁肉馅混拌均匀
第5步、饧好的面团放在撒了面粉的案板上，搓长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮
第6步、适量馅料放在圆皮上
第7步、按自己的手法或包或挤成饺子
第8步、包好了，烧开水，饺子入锅，煮到全部胀鼓鼓浮出水面即可食用。
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