關於筋道的時尚知識

麵條筋道的祕密就在於麵筋，也就是麵粉中的蛋白質。如果將麵條放在水裡反覆搓洗，剩下黏黏的東西就是它。蛋白質是麵條的骨架，其含量和結構的細微差異賦予麵粉不同的加工效能。如果蛋白質含...

我國的文字是源遠流長的，每一個文字儘管同音詞但表達的意思或是描述的事兒是不一樣的，如：勁道與筋道，勁道主要是說食材的延展性，而筋道意味著的是此外一層含意。平常我們經常吃的鮮麵條便是...

掌握好和麵用水的溫度是很多人都會忽略的問題，但其實水溫對面團是不是筋道有很大的影響。一般情況下，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和麵用水...

不是，適度煮熟就好，過猶不及的道理適用於各種場合各種事情，煮飯也是如此，要把握適度原則，烤麵筋跟煮麵條一個道理，煮得時間短了不熟，煮的時間久了不僅不會變得更筋道而且口感也會變差，煮熟以後...

玉米麵食用粉摻麵粉發酵更筋道玉米麵是我們日常生活中常吃的粗糧的一種。玉米麵主要是由玉米經過精加工製成的。玉米麵在日常生活中有很多做法。在這些做法中，玉米麵中摻入麵粉，發酵時會...

材料牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，幹辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個做法1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋裡，開大火，將水燒開...

1、牛肉丸要想做的筋道有味，最關鍵的就是和麵和揉麵的兩個關鍵。和麵時要掌握好和麵的時間，時間要剛剛好，這樣發出來的面才好吃。2、其次最關鍵的就是揉麵了，一個靈巧的手，揉出來的面在吃起...

1、用料：豬肉500g、粉面子1000g、蔥適量、肉湯適量、生抽適量、香油、味精、鹽適量。2、前期準備工作。各種調料。3、肉湯煮好備用。4、豬肉切成細條，蔥少許，備用。5、調料放好。6、像和...

1、牛筋面要泡的筋道的話不能泡太久，不能用溫度很高的熱水泡，把牛筋面在涼水中浸泡15分鐘即可。這樣泡的牛筋面擁有比較勁道的口感2、想吃到更筋道的牛筋面，可以在面芯還有一點硬的時候，把...

洗好的面水，蓋上蓋子，等著澱粉的沉澱。這個時間，最好是3.5-4個小時。千萬不要沉澱一晚，或者4個小時以上，要麼會因為，澱粉沉澱的太完全，含水量降低，做涼皮時，就容易開裂，做不成，還要重新稀釋，可是又...

擀麵皮燙出來後，因為熟的過快使粘度發生改變，所以麵皮很容易發粘，無法像烤出來的麵皮一樣擀成筋道。為了避免這個問題，應該適當地放入一些彌散劑，調節擀麵皮的粘度，使麵皮的鬆軟柔軟和擀好的...

高筋粉做麵包也不是越揉的時間長越好，做麵包揉麵過程主要是要揉出來手套膜，這其中原料的配比很重要尤其是面與水的比例非常嚴格，否則比例不對很難出膜。再就是揉麵過程也不能太長，否則會將...

把冷麵用涼水泡軟後倒入煮沸的開水中，大約30到60分鐘的時間撈出，再過一遍涼水撈出後備用。調料汁，把醬油、醋、熟油、香油、味精、辣椒麵等倒在一起，也可根據不同人的口味，各取所需，攪拌均勻...

涼皮，這是很多人都喜歡吃的，美味得不要不要的。涼皮為什麼不筋道？涼皮怎麼做筋道？涼皮為什麼不筋道第一沒有蒸熟，水一定要滾開再下盤子蒸，如果中間操作多個盤子，火不要停，中間不要開蓋一次性蒸...

用高筋粉做出來的麵皮才筋道，因為高筋粉蛋白質含量在12%以上。食材：500克高筋麵粉，300克涼水，5克鹽，2克酵母1、先和麵，盆裡倒入500克高筋麵粉，然後用300克涼水和麵，邊倒邊攪，先攪成棉絮狀，再用手...

1、豌豆澱粉10斤與筋力源K（汽蒸）300-400克幹拌均勻，然後用5斤55度溫水調成糊。2、再慢慢倒入20-40斤（澱粉品種不同加水量也不同）80-90度熱水（批量加工外賣可以預先在開水內新增20克食用鹽）鍋...

金象牌面粉筋道最好。金象麵粉是高筋小麥粉，可以做麵包、吐司、法棍等。金象麵粉獲得2004年中國知名品牌及免檢產品。金象麵粉秉承百年精湛制粉工藝，始終專注於在中國生產出超越歐洲一流...

在東北其實我們做的麵食也非常的多，像餃子，饅頭，花捲，包子，各種面的餅，手擀麵等等，可以說是品種齊全，換這樣吃，現在我們的生活可真是天翻地覆的變化，想吃什麼就做什麼，想穿什麼就買什麼，只有想不到...

河粉具體做法：1、6斤大米、3斤粳米用淨水浸泡2至5小時，加15斤水磨成米漿2、取1斤澱粉與10至40克筋力源、30克食鹽幹拌均勻3、再加3斤50度溫熱水調成糊狀，然後與米漿高速攪拌混合均勻4、靜...

從我做紅薯面的麵條的經驗來看，他不如純白麵的筋道，而且還容易斷我通常都是先用紅薯面和上白麵嗯，把他們兩個和在一起，然後白麵和兩塊嗯，兩塊白麵，中間加紅薯面，這樣才能趕的麵條稍稍不容易斷...

做水汆丸子，首選要用豬五花肉，後臀肉，準備五花肉500克去皮，後臀肉500克去皮，然後把他們絞成肉餡放在一個盆裡。下面開始調味，加入鹽20克，味精30克，雞精36克，白糖3克，胡椒粉8克，蠔油8克，料酒10克，香...

五芳齋粽子筋道是因為包的糯米選的是東北當地產上等的新鮮糯米。包裹粽子時米粒塞得嚴實，煮制的火候到位，長時間高溫高壓的煮制過程中，米粒膨脹，米粒之間變得緊緊地相互粘在一起，吃起來就格...

糯米託。燙蛋皮將雞蛋打到碗裡，用筷子充分攪拌成似水狀（筷子夾起來不牽絲），然後用熱鍋將蛋汁燙成列印紙厚的蛋皮。燙蛋皮是技術活，要掌握好鍋子的油火。...

1、涼粉不勁道，主要是水和澱粉的用量不恰當。水和澱粉的比例是1：5。2、準備材料綠豆澱粉50g、水250g（澱粉的5倍）、鹽1g。取一碗（50g）綠豆澱粉，加入50g水，攪拌均勻，攪拌成澱粉水。鍋內加入200g水...

1、和選用的大米有關，因為大米的種類不同，就決定了米漿的質量會不一樣，結果做出來的腸粉質量也會不一樣。2、米漿調製不當，米漿太稠或是太稀，做出來的粉皮蒸出來就會比較硬，沒有韌性，很容易斷...