關於肉嫩的時尚知識

嫩肉的意思就是把肉切好後，用水泡去血水子，一般有的用嫩肉粉把它抓均勻之後，再用清水洗淨，用開水焯一下就可以炒了，這樣醃出的肉吃起來比較鮮嫩，也比較好咬，一般做烤肉或是小炒什麼的都比較好...

當然是羊上腦嫩。羊上腦的位置，在羊肉頸部後面，前腿的正上方，這個部位的羊肉較嫩，脂肪交叉均勻，切開後能看到明顯的大理石花紋，吃起來也沒有羊羶味，入口即化，是涮羊肉的首選。羊腿肉是含肉量比...

紅薯澱粉，玉米澱粉，土豆澱粉都可以澱粉醃肉，可以鎖住肉的水分，使肉炒出來更加鮮嫩爽滑，口感更佳，但是不要放太多。俗稱的生粉就是澱粉，原料一般為玉米，土豆等，主要用於肉類原料加工時上漿，勾芡...

板腱是取自牛肩胛部位，也被叫做牡蠣肉，它的鮮嫩程度跟肋眼牛排差不多。但由於它含有肉筋，所以吃起來口感要更加Q彈。腰子先要泡水，在水裡可以加一些鹽或者是白醋，這樣可以給腰子更好的去味...

話可以用小蘇打溶液食用鹼，將牛肉醃製10分鐘左右，然後用清水沖洗乾淨，免得有鹼味。然後再放入食鹽、料酒、雞精、雞蛋清、澱粉（紅薯澱粉）上漿。注意：1、切牛肉的時候要記住橫切牛肉2、上漿的...

牛腱子跟牛後腿肉哪個嫩這是兩個不同的部位，牛後腿肉，又叫麼當肉，這個肉適合一涮著吃，牛腱子又分前腱子和後腱子，前牛健子比後牛腿子香嫩好吃，牛腱子肉適合伊醬著吃，這兩種肉的吃法完全不同，後...

牛後腿肉嫩原料more牛後腿肉(700g)蔥姜適量草果1個八角2瓣香葉2片辣椒2個橙皮適量糖1大勺鹽4g耗油1大勺醬油2勺料酒1大勺老湯適量1/牛肉切成大塊，用水泡3小時，泡出血水。2/牛肉冷水下鍋，...

嫩腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則。此部位位於豬的前腿和後腿內的腱子肉，每隻豬取出的數量很少，每隻豬隻能取出4塊豬腱肉，每100公斤的豬，只能取出4小塊豬腱肉，所...

首先我們要買鮮的肋排這是確保燉出來肋排肉質嫩的關鍵。其次就是時間。燉肋排要想肉又鮮又嫩，時間的控制尤其重要，燉的時間少了肉沒熟透，咬不爛燉的時間太久骨頭與肉相脫離，且肉質太過軟爛...

要蟶子鮮嫩，關鍵是控制焯水的過程。一般在燒蟶子之前都會把蟶子先焯水，焯水的目的是為了把蟶子預煮一下，再進行後面的烹煮。因此焯水過久容易口感變老，不好吃，一般掌握在2-3分鐘的時間，蟶子...

燉排骨時放入食醋，可以使其肉嫩且易熟，製作方法：1、準備原料。醬油，精鹽，料酒，蔥，姜，大料，水澱粉，植物油，排骨，玉米，胡蘿蔔1、玉米切成段，胡蘿蔔切成塊，薑切片，將香料放入燉煮包中2、鍋中燒水放入排骨，...

牛肉喜甜厭鹹，不管是用牛肉做什麼菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉乾，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖醃製過後，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以...

可以用嫩肉粉醃牛肉牛肉切薄一點，把牛肉用料酒，芡粉/，嫩肉粉，醃一下，醃的時候用刀背之類的硬物均勻地敲打一會兒，把纖維打散就好些了。澱粉的原理和嫩肉粉是一樣的。2、簡單點說的話，一個是水...

醬牛肉時，先用調料水把肉浸泡，在浸泡牛肉的時候，就把嫩肉粉放進去，然後倒入味極鮮，老抽，料酒等，用攪拌器把調料水攪拌均勻，半小時後，把肉倒入鍋裡再煮。不使用。嫩肉粉主要是爆炒肉片需要使用的...

不嫩。牛肉加自發粉後形成不了糊狀塗層酵母是用來發酵用的牛肉不會嫩。牛肉在醃製的時候，不應該裹澱粉，而應該放蛋清和食用油，這樣不僅讓牛肉入味，還能增加滑嫩的口感。醃製牛肉的時候多撒...

看色澤新鮮牛肉的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色變質牛肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。摸粘度新鮮肉外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切面發粘，指壓後...

牛肩肉是牛肩上的肉，牛霖肉是牛肚子上的肉，牛肩肉比牛霖肉嫩，一般牛霖肉用來紅燒，牛肩肉用來炒。牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩...

使用嫩肉粉時，應先將其溶於適量的清水後，再投入生肉中，切不可將其直接撒入生肉裡，因為那樣不易攪拌均勻。嫩肉粉的用量根據個人口味適量新增。...

吊龍嫩吊龍是牛身上的一塊肉，它是牛脊背上的一塊肉，整個肉質是比較鮮嫩的，吃起來有嚼勁，大多數情況下都會用來涮火鍋吃，吊龍的肉片會比較薄，所以一般不需要煮太長時間，通常煮六到八秒就可以吃...

牛霖肉比較嫩它又稱為和尚頭、膝圓，位於股骨內側主要由縫匠肌，股肉側肌等構成，肉質堅實，肉中有筋膜，帶筋適合製作牛肉乾或是低溫烤牛肉，也可以製作各種醬滷熟食品、溜炒等，去除筋膜後適於做精...

主料：瘦肉50克，嫩豆腐1塊調料：剁椒，植物油，鹽，糖，生抽，料酒，雞精，生粉各適量做法1、將瘦肉切片剁成內末，放碗裡，拌上生抽、料酒、糖、雞精、生粉，放一點水，攪拌均勻2、將嫩豆腐切塊3、起油鍋，把肉末放...

第一，裹雞蛋清。肉切好以後，碗中加入一個雞蛋清，把切好的肉放進去，用手抓，最好要下點功夫，多抓一會。幾分鐘後，就可以下鍋爆炒了。這樣炒出來的肉，才能夠滑嫩不老，千萬不要直接扔鍋裡去炒。炒出...

食材：豬瘦肉300克，姜8克，蒜4瓣，小米椒2個，料酒1勺，醬油1勺，生粉適量，鹽適量。做法：1、豬瘦肉洗淨改刀切薄片2、姜蒜，小米椒切好備用3、肉片放入容器裡，加適量的料酒4、適量的醬油5、適量的生粉醃...

泥猛魚當然是小條的肉更嫩些，泥猛魚是海魚的一種，這種魚主要分佈在印度洋太平洋的海域中，大的泥猛魚肉質沒有小的肉質嫩，但小的魚肉少點。...

會嫩肉粉有的叫嫩肉晶、鬆肉粉等。嫩肉粉主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑木瓜蛋白酶，以及用來稀釋酶活填充的澱粉，對於為什麼要加入澱粉其主要原因是太高的酶活，對於肉類嫩化，非常不好操...