關於老面的時尚知識

用老面做麵包要放鹼，因為老面是酸的，如果不放鹼，做出來的麵包發酸。做麵包的方法步驟如下。一、主料:全麥麵粉100克、高筋麵粉200克。二、輔料:水185毫升、乾酵母5克。三、調料:白糖12克...

原料：麵粉300克、乾酵母10克、芝麻醬30克、白芝麻20克、花椒粉15克、鹽10克。做法：1、把250克溫水（不超過35度）溶化乾酵母，然後加入到麵粉如並攪拌均勻，我是放進麵包機裡，直接選擇的發麵功能，...

老面饅頭在發酵過程中會產生乳酸菌，如果不使用鹼中和麵團，做出來的饅頭將會非常酸，那麼蒸老面饅頭需要放鹼還是放小蘇打呢。老面饅頭可以放小蘇打嗎老面饅頭是可以放小蘇打的。但是建議大...

炒麵饅頭和普通饅頭，哪個升糖快首先我覺得老面饅頭和普通饅頭哪個升糖快一些舊我覺得是普通饅頭升糖比較快一些，因為它普通饅頭裡面含有泡打孝母，它的糖分比較充足，而老面饅頭就不一樣了，他...

酵母先放，代替老面的通常饅頭做法按照使用發酵物的不同分為老面發酵法、酒釀發酵法和純酵母發酵法三種。一般南方家庭多用酵母發酵法做饅頭，具體操作過程如下：1．取500克質量放心麵粉放入面...

冷凍饅頭用電飯煲加熱一般五分鐘到十分鐘都是可以的，注意在加熱的時候墊上一層防油紙，以免饅頭加熱之後粘到電飯鍋底部。平時我們在加熱饅頭的時候也可以直接用蒸鍋，這樣會更快。冷凍饅頭...

可以發麵。因為老面己經發酸了，用溫水花開揉到麵粉中。等發酵好了要加鹼面揉麵以中和酸度。這個是個技術活，加少了做的麵食發酸，多了發黃。昨天的老面直接揉麵可以發麵嗎昨天的老面直接揉...

一般的時候，一斤麵粉放一兩老面引子。由於地理條件和所處環境不同，所以放的比例也不相同。南方與北方不同，春夏秋冬四季的比例也不一樣。加水和醒發時間也不同，再者往老面對鹼也是不容易拿...

所說的老面饅頭，是指用老面做發麵的引子蒸的饅頭。這種饅頭有點酸頭，口感特別好，深受廣大人們的喜歡。但近來很少了，是因為做起來較麻煩。老面饃店很少的原因。一，兌鹼難掌握，費時費力。老面...

饅頭我哪裡知道。如果讓沒熟饅頭髮脹，只要加大點麵粉製作大一點的就可以了。饅頭很無味的，饅頭雖然是古代發明的，但是現代看起來饅頭外表很一般的。饅頭如果發脹的話，用多點麵糰做成你說的...

原料配方(成品約168只，重約6公斤)麵粉5公斤砂糖粉0。5公斤植物油0。075公斤奶粉0。175公斤鹼粉0。105公斤(冬季0。1公斤)明礬0。1公斤炸制耗用植物油1。25公斤如制拌糖麻花另備撒用糖粉...

蒸老面饅頭，應該是要認真的觀查面的醒面時間，不能讓面醒發的太長時間，那樣做出的饅頭口感會酸，我認為做老面饅頭在開始發酵時，放點蘇打能助面很好的發酵，面醒發好了再加點鹼面，一方面是鹼能增...

蒸熟的饅頭，味酸是因為鹼面放少了，大家都知道，酸鹼的配比要恰到好處，蒸出的饅頭才會好吃。我有個補救的好方法，還是上學的時候，化學老師教的。把酸饅頭上籠重新蒸，（關鍵來了）抓一把鹼面放進蒸鍋...

做老面饅頭是一定要放鹼的，這樣才能保證做出來的饅頭香甜鬆軟。但是很多朋友在發麵的時候不知道發多少鹼合適，下面小編教大家怎麼分辨發老面怎麼放鹼剛剛好。老面饅頭放鹼的比例老面饅頭...

不一定。開花的原因有：1、鹼含量大，酸鹼不平衡。2、面太乾。3、鹼面和麵不均勻。4、醒發過程開啟鍋蓋過於頻繁。5、第二次發麵時澱粉放置過多。製作方法：1、老面掰成小塊後加水泡成糊狀。...

老面引孑不起泡發酸怎麼回事多種原因引起的。可能是麵粉的品種，蒸饅頭式包孑要用專用饅頭粉來蒸，如果你買專用餃子粉來發面是不起泡的。蒸出束的饅頭死麵疙瘩。另外還和溫度有關，如果溫度...

麵糰發酵時間過長：一般來說，麵糰發酵過度，麵糰就會失去原有的骨架，抓起來有種散散的感覺，這種麵糰蒸出來的饅頭是比較硬的。正常情況下，使用拳頭大左右的老面，然後使用40度左右的溫水和麵，差不...

如何製做老麵條呢首先應把肉菜炒好備用，再把一定數量的麵條等鍋內水開後下入麵條等熟後老入碗內澆入使先炒好的菜。中筋粉適量冷水適量酵母1g面鹼適量食用油適量方法/步驟1製作老面：將中...

老面引子和安琪酵母他們的作用都是發麵時用的。兩者也可以一起用，但是要注意兩者的比例，老面引子發麵唯一不足地方就是有點慢，還要用鹼面中和一下，要不就會發酸。而安琪酵母就沒有這一弊端...

老面饅頭是我們使用老面發酵而成的饅頭，它對鹼的的用量要求比較嚴格，經常很多朋友做出來的饅頭髮酸，其原因就是鹼放少了，那麼應該怎麼補救呢。老面饅頭髮黃怎麼補救蒸出來的老面饅頭髮黃，可...

會。如果溫度比較高，發一宿也就是12個小時，肯定會發過頭石面發酸，如果溫度比較低的情況下一宿是不會發過的。如果天氣比較熱，我們可以把老面放入冰箱冷藏中儲存，可以防止其發過而產生酸。發...

麵粉500g、水290g、食鹽2g、調和油1勺、酵母3g、白糖適量、花椒麵適量、芝麻適量。加入清水揉成麵糰，然後倒入油繼續揉，放旁邊發醒30分鐘。鍋內放油加熱，放入麵粉炒。炒成油酥，取一半面團...

做饅頭老面餿了不可以用。饅頭是用麵粉經發酵後而製成的麵食。發酵麵粉時就要用到活性劑，即發酵粉和老面引子。留老面引子發酵饅頭是傳統的做法，老面引子如果放久了會有一種酸味，但不是餿...

老面饅頭和普通饅頭的口感有很大的區別，很多人都喜歡吃老面饅頭是因為它放的鹼不一樣，你知道老面饅頭應該怎麼放鹼嗎，下面為大家介紹老面饅頭放鹼的技巧。老面饅頭放多少鹼老面饅頭放鹼沒...

酵母面加老面發的面的冷藏方法就是暫時凍起來。千萬不要放在冰箱的冷藏室裡面，因為在低溫環境下，面還是會繼續發酵的，只有冷凍起來才能儲存。放冰箱裡冷藏儲存就可以，老面用水泡開，加入麵粉...