清湯火鍋底料
材料:枸杞25克、皮蛋一個、桂皮10克、生薑15克、大棗5顆、香菜葉適量。
做法:以10碗水(1碗約220cc)大火煮開後,以小火熬煮2小時後,去菜渣取4碗當作火鍋之湯底用。
骨湯山菌湯底料
材料:大棒骨兩根、姜一塊、黨蔘兩根、沙蔘少許、枸杞一小把、桂圓3-4顆、茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等各式蘑菇適量、鹽適量。
做法:大棒骨洗淨,姜洗淨切片,黨蔘、沙蔘、枸杞、桂圓分別洗淨,以上所有材料一起入砂鍋開火熬煮(如果趕時間,可以用高壓鍋)大火燒開後,用勺子撇去鍋中浮沫,轉中小火,慢慢熬煮1個半小時等湯熬的時間裡,洗淨各種蘑菇,分別切段切片待用看湯色變白後,加入切好的茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等,調入鹽,繼續煮15分鐘關火轉入電火鍋即可。