“柳”是烹飪的一種說法|羊柳是羊的什麼地方

炸燒烤攤上聽過雞柳、炸雞柳。而除此之外，還有牛柳、羊柳的說法。那麼，羊柳是羊的什麼地方？“柳”具體是什麼意思呢？

羊柳是羊的什麼地方

羊柳其實就是羊裡脊。即緊靠脊骨後側的小長條肉,纖維細長,質地軟嫩。牛柳同理，牛柳指的也是牛的裡脊肉。雞柳也一樣，雞柳是用雞胸肉切成條狀的。雞胸肉就是雞裡脊，它是在雞胸部裡側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。

“柳”其實是烹飪的一種說法，用來指做的時候依舊保持成形的肉塊或肉片，可以看到清晰的紋路。切好的肉就像一條條的柳葉，因而得名。可以叫“柳”的肉一般是動物運動適量的地方。

羊柳適合怎麼做

羊柳特別軟嫩，適於熘、炒、炸、 煎等。可以滑燒，也可以像炸雞腿那樣炸著吃。

羊外脊和羊裡脊不是一個地方的肉

脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉；

裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由於裡脊分量太少（一扇肉只有一條裡脊和外脊），做菜時往往用外脊替代裡脊。