羊蠍子有補鈣之王的稱號,也是很多人都比較喜愛的食物。那麼,羊蠍子是羊的哪個部位?
羊蠍子是羊的哪個部位
羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。一節一節的羊龍骨從橫切面上看去,成“丫”字狀,而那“丫字狀”的下面,還有一個小的分叉,這就像是蠍子張揚的形狀了,“羊蠍子”因此而得名。故而俗稱羊蠍子。
羊蠍子怎麼吃
羊蠍子常用來做火鍋,味道鮮美。
羊蠍子火鍋適合不同的人群,並且經濟實惠,可以說各不同人群都可食用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蠍子也很有趣。
最近幾年羊蠍子火鍋的做法有改進,風味、品種有所擴大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風味適合不同的人群。另外,和牛肉相比,羊肉是比較安全的食品,不容易使人發胖。羊蠍子吃起來也沒有豬排骨那麼膩。
以羊蠍子為主料的清湯羊蠍子火鍋在我國北方已有300多年的歷史,因其富含鈣質,而且易於吸收,故而在民間中常以此為土方醫治骨質疏鬆症者。
羊蠍子的營養價值
羊蠍子是羊中精品之一,其肉香嫩而不膩,其骨多髓而不滑,其湯濃香而不羶。羊蠍子低脂肪、低膽固醇,富含鈣質。易於吸收,有滋陰補腎,美顏壯陽的功效。羊蠍子有“補鈣之王”的美譽。羊蠍子經過長時間的燜,有利於促進鈣的吸收,達到補鈣的功效。
老年食之能緩解骨質疏鬆,中年食之,能養顏美容,少年食之,能健腦增高,並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。還有,身體肥胖者,血壓、血脂高者宜食羊蠍子以代豬牛。
羊蠍子火鍋的做法
原料:羊蠍子2斤 香菜1根 蔥1根 姜1小塊 花椒 15克 小茴香10克 孜然15克 良姜1小塊(約15克) 草果1個 香葉2片 桂皮1段 幹辣椒4個 白胡椒粒15克
調料:生抽3湯匙(45ml) 老抽2湯匙(30ml) 鹽3茶匙(15克) 料酒3湯匙(45ml)
做法:
1、把羊蠍子清淨後,放入鍋中,倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水,大火煮開後,煮5分鐘左右,撈出羊蠍子,用水衝淨浮沫,並倒掉鍋中焯燙的水。
2、炒鍋中倒入油,待油溫5成熱時,倒入除幹辣椒以外的所有香料,煸炒出香味後,放入焯好並清洗乾淨的羊蠍子,炒3分鐘左右。
3、等羊蠍子炒出香味後,將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中,鍋內倒入可以沒過肉的開水,放入幹辣椒。大火燒開後,將沫子撇掉,改成中小火,然後倒入生抽,老抽和料酒,蓋上蓋子燉1個半小時。
4、當羊蠍子燉至1個小時的時候,倒入鹽,在臨出鍋前撒上香菜即可。
tips:(1)購買羊蠍子時,請讓賣家幫忙剁成小塊。自家那種弱不禁風的薄片刀,肯定完成不了這項重任。(2)孜然和白胡椒粒,千萬別忘記放,它們都能很好的去除羊肉的腥羶氣味。(3)燉肉,要用中小火,這樣燉出來的肉才會香。(4)鹽不要過早的放入,否則,肉質會發緊,不易燉爛。(5)做好的羊蠍子,也可以放在鍋中,繼續在電磁爐上加熱,吃過肉骨頭後,用鍋中的湯,涮制其他你喜歡的東西,比如羊肉片,白菜,豆腐,粉條,菌類,土豆等。