毛竹的筍芽一般會在秋季的7~8月份開始萌動，但是這時得筍體較小，而且沒有可以食用的價值，等到了冬季毛竹的芽體就會膨大成為竹筍，稱為"冬筍"，這時就可以挖取食用了。
但是老人兒童消化不良的一定要少吃，粗纖維不易消化！這兩種一般是在立春後出土，它的出筍期分三個階段:初期，在2月上旬至4月上旬中期，在4月中、下旬後期，在5月後。有些地方會更早幾天，有些地方會更遲幾天，主要還是要看當地的天氣情況吧。立春左右時如有雨水，氣溫不是很低的地方，立春後就會有春筍挖了
在竹筍出土的末期，竹林中常常出現一些不能成竹的筍，這種筍叫退筍。
退筍留在林中，既造成浪費，又大量梢耗養分，對竹林生長不利，因此必須挖出來，挖毛竹筍的季節是穀雨後1天至13天（立夏前）.
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