1、用高梁酒灌醉紅蟹，揭開其腹蓋取出鰓、臍，洗淨，後放入薑片、蔥段，腹蓋用豬網油裹緊，再用細草繩扎牢備用。
2、鍋中放油燒熱，將紅蟹下鍋，兩面煎，期間需多次少量的加水，直至煎熟。後瀝乾油，潑入紹興酒翻動起鍋。
3、去除草繩及豬網油，翻開腹蓋，每隻蟹切成6塊，再將紅蟹排成原樣。
步驟 1
新鮮梭子蟹去殼，去後蓋，去腮，洗淨，斬成小件（一般一蟹四塊），晾乾備用
步驟 2
裸露蟹肉部分沾上幹澱粉，下油鍋，中火炸至金黃（九成熟）
步驟 3
另一邊蔥切段，姜切絲，蒜切片，小米辣根據對辣的喜好程度放蔥白和蔥青分開
步驟 4
炸好的蟹撈出，控油（此時的蟹已經非常香甜誘人了）
步驟 5
起鍋燒油，下蔥薑蒜辣椒爆香，下蟹爆炒，加入生抽，料酒，白糖提鮮下蔥青爆炒出鍋，一道美味的香爆梭子蟹就上桌了
主料：
紅蟹2只
輔料：
蔥2根
姜1小塊
做法：
1.把蟹清洗乾淨。
2. 用筷子把蟹蓋扳開。
3. 把腮去掉，對半切開，蟹鉗蟹爪剁開。
4. 把蟹放在大碟子裡。
5. 薑切片，蔥切段。
6. 把姜蔥放上。
7. 放入開水鍋。
8. 大火蒸10分鐘。
9. 出鍋開吃
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