蘭州拉麵和河南拉麵有很大區別,具體是蘭州拉麵多數是回民所經營,講究一清二白三紅四綠,湯清面白辣椒紅蒜苗綠,面有筋道,辣椒可根據個人口味放多放少,是蘭州居民早餐的首選,也在全國有一定的知名度。
而河南拉麵湯比較混,主要放好是香菜和咖哩,面有嚼勁。
最根本的區別是蘭州拉麵是蘭州的,河南拉麵是河南的,還有就是蘭州拉麵是清湯,河南拉麵是濃湯,除了湯以外,蘭州拉麵常用蒜苗輔菜,河南拉麵大多用香菜。