1、豬肉洗淨，切薄片。一般選擇帶有部分肥膘的豬肉，肥肉比例不超過3：7。
2、放適量鹽、醬油、花椒、花雕酒（或料酒、白酒）、少許雞精醃製半小時。
3、放入地瓜澱粉，澱粉撒上適量鹽。
4、打入兩個雞蛋。要想酥肉炸得金黃酥脆，雞蛋必不可少。想要更酥脆，就可以多放一兩個雞蛋。
5、一點點倒入清水，打溼地瓜澱粉。等澱粉吸足了水分，用手將澱粉和開，讓每一片肉都能均勻裹上澱粉，一邊和一邊用手使勁抓一抓肉按摩按摩，這個動作可以多做幾分鐘。要注意澱粉不能和得太乾，太乾影響酥肉口感也不能太清，太清掛不住糊，一入油鍋就炸散了。
6、鍋洗淨，燒乾後倒入玉米油或其他植物油。少至五六成熱。保持中火。
7、用手抓起掛糊的肉片放入鍋內，記住是抓一團（大約4、5片），不是抓一片，抓起後，直接放入油鍋，手千萬不要太用力，以免將肉捏緊實了，影響酥肉的口感。
8、酥肉受熱後，會很快膨脹，用筷子將酥肉翻動，均勻受熱炸制。
9、酥肉在炸制的過程中會慢慢上浮至鍋面，待表面炸酥後，盛出稍放涼。塊大的可以用剪刀剪小一點。準備再進行二次炸制。
10、第二次炸制。中火慢慢地將表面炸酥脆。用筷子輕輕敲打時，能聽到“蓬蓬”鬆脆的聲音。
11、繼續翻動炸制，酥肉漂浮在油麵上，要直到表面金黃，就可以撈出來了。
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