主料:
幹豆腐300克
油麥菜250克
輔料:
蔥適量
姜適量
蒜適量
幹辣椒適量
花椒適量
麻椒適量
辣椒麵適量
配料:
郫縣豆瓣適量
醬油適量
鹽適量
糖適量
油適量
清水適量
做法:
1、 幹豆腐放到鹽水中煮3分鐘。
2、 過冷水後,切成1釐米左右的條。
3、 油麥菜清洗乾淨去根,中間切一刀。
4、 薑切片,蒜切片和末,蔥切絲和末,幹辣椒剪小段,備用。
5、 鍋中放油,下幹辣椒、花椒和麻椒小火慢慢炒香,然後撈出,備用。
6、 在鍋裡放燒郫縣豆瓣,慢慢炒出紅油,然後放薑片、蒜片和蔥絲,炒出香味。
7、 倒入清水(有高湯更好),加醬油、糖調味,如果不夠鹹,適當加些鹽。
8、 燒開後,放油麥菜。
9、 油麥菜燙軟後立刻撈出,放到容器裡。
10、 把幹豆腐放入湯中,煮3分鐘。
11、 把幹豆腐和湯都倒在油麥菜上,把剛才炸過的幹辣椒和花椒、蔥蒜末放到幹豆腐上面,喜歡辣的還可以撒些辣椒麵。
12、 另取乾淨鍋,把稍微多一點的油燒到冒煙,澆到幹辣椒和蔥蒜末上面