1、首先將大蝦去殼，剝離好後，用清水洗淨放入盤中或者碗中。
2、做蝦殼時加點白醋或者小蘇打會變軟
3、青蝦清水加少許鹽靜養1天，期間數次換水
4、 倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗乾淨
5.用一小盆，放入5 g乾酵母，加入溫水50g，總之，乾酵母與溫水之比為1：10攪勻，放入大蝦，浸泡10分鐘，然後就好剝了。
泡水。
蝦米又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟幹品。蝦米是著名的海味品，有較高的營養價值。蝦米之稱始見於唐代顏師古注《急就篇》的註文。宋代臨安市食有“姜蝦米”，見於《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍。”清末民初，民間將其收作“海八珍”之一。另外，蝦米也是網路用語及閩南語“什麼”的諧音。
把蝦鬚剪掉，用牙籤挑起來蝦背，將裡面的蝦線挑掉。緊接著，把水燒開，將需要的姜和料酒先倒進去，並且散發出料酒和姜的味道的時候再把蝦倒入進去，緊接著看到蝦變色就可以，整個過程大概也就是3~4分鐘左右。
時間不能夠太久，不然蝦肉的水分都會被煮幹，吃的時候就會很乾口。差不多的時候撈出來，抖一下水以後，而這時候需要調製醬料，一般簡單的醬油就可以，或者有些比較喜歡吃蒜末的，可以將幾片蒜瓣切成蒜末，然後放到和醬油一起，最後可以點一到2滴香油作為調味用。
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