潮汕牛鈴的做法

牛鈴的做法是注牛奶於鍋中，燒開，拌以適度的醋，使其凝結。半冷卻水完用飯勺勺起，手搓成粒一塊塊，放入先溶化的食用鹽水裡便成。其色調白淨，有牛奶的香味，粒體上也是明顯的手指紋劃痕，很有親近感，色、香、味、情皆備。

牛鈴是這類比牛奶更為幽美的特色小吃，既儲存了牛奶的多種多樣營養元素，含有許多的鈣、脂肪、蛋白質、糖份和維生素B2、D3、B12等微量元素，又發現一種不含牛奶原先腥味兒的素餐，更為廣泛的消費者所偏愛。牛鈴在製作過程中，加進醋、鹽等調味品，使部分沒法被人體消化的營養元素溶化，營養元素更容易被消化，民間說它“促進消化”。