羊蠍子焯水後為什麼有綠色血沫

1、動物的血液裡的血紅蛋白中含有亞鐵離子，因為在不同光線下對光的吸收和反射作用，亞鐵離子會發生一個顏色的變化，這也可能導致羊血的顏色發生變化。

2、如果給它裡面額外的新增一些含有銅離子的化學物質的時候，經過煮了以後它的顏色也會發生明顯變化，因為二價銅離子的顏色也往往呈藍色或綠色的顏色，尤其呈綠色居多。

因為大部分可能是受了銅汙染，再加上遇熱產生變化，所以煮的羊骨頭血沫會變綠！