豬肉300克
花生仁(炒)150克
雞蛋30克
輔料
紅尖椒25克花椒10克蒜2克玉米澱粉3克蔥5克姜4克辣椒粉1克豬油(板油)50克白砂糖10克醬油3克料酒3克食鹽3克
步驟1
將肉切成1.2釐米方丁，放入醬油（2克）、料酒、澱粉（各1克）、雞蛋半個、上漿，抓勻
步驟2
蔥剖開，切成0.8釐米的段
步驟3
姜切成長、寬均為0.8釐米、厚約0.1釐米的片
步驟4
蒜順其長切成片
步驟5
炒鍋上火，加油10克、將花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入盤中
步驟6
將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、澱粉放入碗中，調成汁
步驟7
炒鍋上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫時，將肉丁放入煸炒
步驟8
再加入辣椒麵同炒，炒出紅油，待肉成熟後，將汁倒入，翻炒均勻，隨即放入花生米，炒勻後即可裝盤
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