材料：紫皮茄子1個，西紅柿1個，大蒜適量，蔥花少許，白糖3小勺，生抽3小勺，醋3小勺，老抽1小勺，澱粉1小勺，鹽少許
做法：
1、茄子洗淨後切成滾刀塊，不需要去皮，番茄洗淨後同樣切成滾刀塊，大蒜切片或切成蒜末放在一邊備用。
2、茄子切塊後放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝乾，炒鍋倒油燒熱，放入茄子塊，煎軟後盛出備用。
3、再調一小碗味汁，調料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，鹽少許，澱粉少許，拌勻後備用。用家裡普通的小湯匙就行。調味汁裡不用加水。
4、原鍋再倒入少許油，燒熱後爆香蔥花和一部分蒜末，出香味後倒入番茄塊，略炒幾下後再倒入煎軟的茄子塊，翻炒幾下後倒入調味汁，待茄子軟爛入味後放入另一半的大蒜末，即可關火，或者關火後再放入大蒜末，然後蓋上鍋蓋燜一會，可以使蒜香味更濃。
1、原料：茄子、豆醬、辣椒醬。2、準備茄子，豆醬，辣椒醬。
3、茄子切好，放入鍋中蒸三分鐘，軟了就行。4、鍋中倒入油，放入辣椒醬，稍炒出紅油。
5、倒入茄子，翻炒後加入豆醬，因為蒸過，不用炒太久就熟了。
1/7 蒜，蔥和紅椒切成碎粒備用。
2/7 把鹽、澱粉、醬油、醋、糖、麻油、水調配成料汁。
3/7 茄子洗乾淨切成條，放入水中加入鹽浸泡十分鐘撈出瀝水。
4/7 撒上幹澱粉拌勻備用。
5/7 熱鍋裡放入適量的油，油熱後把茄子放進去，翻動，用中火炸熟再撈起。
6/7 瀝出的油倒出來，留一點在鍋里加熱，加入蒜，蔥，紅椒和豆瓣醬，爆香。
7/7 放入炸好的茄子繼續煸炒，然後倒入調好的料汁翻炒均勻即可。
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