主料
圓豆500克
輔料
蔥末適量
麻椒適量
辣椒適量
薑末適量
配料
黃豆醬適量
辣醬適量
做法
1、將圓豆涼水泡製4小時,放置火上煮半小時至熟。
2、將蔥和姜分別切末。
3、將辣椒切成小段備用。
4、取郫縣豆瓣辣醬2勺備用。
5、取海天黃豆醬1小碗備用。
6、準備麻椒。
7、鐵鍋置火上,中小火,鍋內放油至7成熱時放入蔥薑末爆香,再放入適量麻椒,當麻椒炸蘇時放入尖辣椒碎,然後把豆瓣醬放入煸香出紅油,再倒入圓豆炒勻,最後放入黃豆醬翻炒至熟。
8、放黑芝麻提香,淋入些許麻油就可出鍋了。
麻辣圓豆做法
需要準備:花生仁300克,清水100克,白糖120克。
調味料:鹽3克,花椒粉3克,孜然粉3克,五香粉3克,白芝麻一大勺(6克左右),辣椒粉一勺(5克左右)。
1,將花生仁平鋪在烤盤,上下火110度烤40分鐘。沒有烤箱的,也可以用普通的炒菜鍋小火慢慢炒熟。花生仁儘量選個頭均勻一點的,否則容易出現有的還沒熟,有的已經烤焦的現象。烤熟的花生仁晾冷,用手能輕輕搓掉紅外衣,裡面顏色發黃的狀態最佳。當然如果你家有現成的熟花生米,這一步可以省略。
2,將調味料裡面的所有材料混合均勻,備用。家裡有小孩的可以不放辣椒粉,做成五香味的。
3,炒鍋裡倒入100ml清水,再倒入120克白糖。因為融化白糖的過程中不能用鏟子去攪拌,所以,倒白糖的時候儘量分散,不要倒在一堆,這樣融化的快一點。
4,開大火將白糖水煮沸,中途不要用鏟子去攪拌,以免出現結晶。糖水最開始會鼓起大泡泡,慢慢的泡泡變得越來越細膩,待糖水熬製稍微有一點濃稠、顏色明顯發黃
這時轉最小火,倒入調味料,攪拌均勻。
然後倒入花生米以後關火。迅速翻拌均勻,讓每一顆花生米都裹上糖液。
5,一開始糖液處於較稀的狀態。彆著急,也不要開火。趁著鍋裡的餘溫,只要不停的翻拌,後面會有神奇的變化。大概兩三分鐘左右,糖液就炒幹了。
但此時的花生米互相之間有點粘連,別停手繼續翻拌。大概六分鐘左右會出現一層白白的糖霜,就已經接近狀態了。
炒到八分鐘的時候,花生仁已經顆顆分明,有了一層白白的糖霜。翻拌的時候能明顯感覺到,很脆的聲音,就可以了。盛出來晾冷。
麻辣圓豆做法
1、
鮮蠶豆去皮,洗淨,剝去芽嘴,放入鍋內,加入冷水
2、
煮熟後撈起,控幹水分
3、
將炒鍋置火上,倒入植物油燒熱
4、
鍋內放入蠶豆、鹽、料酒,略炒幾下