食材：豬肋條肉（五花肉）500克
調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1、將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出
2、將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出
3、花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用
4、將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛
5、將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內
6、湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
1、 五花肉刮洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出
2、 以老抽塗勻煮熟的肉皮
3、 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒
4、 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油
5、 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米，排放在碗內，皮向下，成風車形
6、 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁
7、 將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出
8、 梅菜洗淨，切成每片長3 釐米、寬1 釐米
9、 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁
10、 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加溼澱粉調成稀芡淋上，便成。
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