潮汕跳跳牛肉做法

食材：牛肉500克，滷水汁250克，香菜，蔥，姜，蒜，小米辣，花椒各適量

做法：

1、將牛肉洗淨，入開水鍋中氽一下，緊一水，撈出。

2、取李錦記滷水汁250兌550ml的水，加入拍破的生薑塊，調入老抽，放入牛肉大火煮開後，小火滷1小時後，關火，用原湯浸泡至溫。

3、取大蒜切末，大蔥細薄圈，小米辣切洗淨切圈，少許生薑切末，花椒備用。

4、取出牛肉切片。

5、取200ml原滷汁，加入小米辣、生薑大蒜末、花椒、大蔥以及醪糟汁，把牛肉片均勻平鋪放入，加蓋密封，浸泡8小時。

6、取出牛肉裝盤，撒香菜即可。

潮汕跳跳牛肉做法

1、將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋裡，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）

2、等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。

3、另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。

5、把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉繼續在鍋裡醃兩個小時即可。