為什麼冷凍純牛奶會有冰

純牛奶放在冷藏冰箱內是不會結冰的，如果放在冷凍冰箱裡會結冰。一般純牛奶都不會去冷凍。牛奶的冰點低於水，平均為—O.5攝氏度左右。牛奶結冰是由外向裡發展的，牛奶結冰後，質量會受到嚴重影響，但不一定是假的。鮮奶中的蛋白質在冷凍條件下發生凝固，與奶中的脂肪分離，幹酷素呈微粒狀態分散於牛奶中。冰凍的牛奶經過加熱溶化後，味道明顯淡薄，奶液呈水樣，營養價值降低。