因為五十度的水會使河蚌的閉殼肌失去活動能力而張開。五十度的水是殺不死河蚌的,河蚌沒有那麼脆弱。
首先河蚌用清水漂洗盡淨,用菜刀沿縫處將其一個個切開,五臟六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實,鮮嫩晶亮,一股濃郁的腥氣撲鼻而來。然後一塊一塊地剔盡,再次漂進水中,用指頭颳去腐質,復又清洗後便可燒菜了。