馬小壞白灼牛肉的做法

主料

牛肉2/3--1磅

輔料

花生適量 姜適量 蔥適量 香葉適量 茴香適量 花椒適量 桂皮適量 八角適量 胡椒適量 生抽適量 辣椒油適量 芝麻油適量 元貞糖適量

步驟1，將牛肉解凍，切去多餘的筋膜

步驟2，鍋放水，放香葉3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小塊（尾指般大）、八角1朵、姜4-6片和蔥1根，放牛肉，中慢火將水燒開

步驟3，在煮的過程中用笊籬將浮沫撇走，並不時用筷子扎入牛肉，一直煮至牛肉不冒血水，整個過程時間應該不少於1小時，以牛肉煮熟為止，煮熟後撈起，然後逆紋切薄片，剩下的湯汁如果不混濁，過濾後放涼裝瓶裡，置於冰箱最冷的位置可放約一個月（不是急凍櫃）

步驟4，將花生炒熟，放涼後放入密實袋，拉密袋口，平鋪在案板上，用直筒型面棍或筒型大酒瓶、大啤酒瓶在袋子上將花生壓碎，再把碎了的花生倒於小碗裡

步驟5，將蔥1根切碎，放於碗裡，倒入生抽小半碗、糖1/4茶匙、辣椒油2茶匙，開鍋放約油3湯匙，油燒熱後倒入裝入生抽蔥的碗內，再澆入麻油1茶匙，攪拌幾下，食用牛肉時澆在面上，再撒少許花生碎或炒過的芝麻，準保一個香。

馬小壞白灼牛肉的做法

製作方法

1、牛肉逆紋切薄片，浸入冷水中泡去血水

2、綠豆芽摘根洗淨，入滾水中氽燙至熟，瀝乾盛入盤中墊底

3、蔥、姜、紅椒(去籽)切細絲，泡入冷水開水中10分鐘，以除辛辣味。香菜菜切碎

4、牛肉入滾水中氽熟，瀝出盛放於豆芽之上，倒下調味料，放上蔥、姜、紅椒絲及香菜，再將色拉油燒滾，澆倒蔥即可