水太燙酵母沒發起來怎麼補救

因為溫度過高，酵母菌會被殺死失去活性，這個過程是不可逆的，也就是說麵糰裡這些酵母已經不再具備發酵功能，所以我們需要重新加入適量酵母。

具體可以這樣做：

1、取適量的酵母用大概20-35度左右的溫水化開。如果是夏天的話可以用室溫涼水，冬天的話用溫水，但是溫度一定不要超過這個溫度範圍。

酵母菌的生存溫度大概在40多度，但是溫度過高或過低都會影響其活性，最適宜的發酵溫度大概在20多度的樣子。不過一般我們和麵時也不會拿個溫度計入測量水溫，其實只要用手感受一下是溫熱不燙手的溫度即可。

另外因為我們是為了補救沒發好的麵糰，所以溫水不要過多，只要足夠把酵母化開即可。

2、再取少許麵粉，裡面撒少許白糖拌勻，然後將酵母水倒進去，和成軟硬適中的麵糰。

加少許白糖可以給酵母菌增加養分，促進麵糰發酵。

3、將所有的麵糰生坯重新揉和在一起，然後與這塊新和的麵糰揉在一起，並充分揉勻。一定要保證兩塊麵糰充分揉勻才能更好更快的發酵。

4、將麵糰蓋住，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。注意，一般室溫發酵（比如正常室溫，放在陽光下等等）是不會發生溫度過高導致發酵失敗的情況的，除非是放在比如很熱的暖氣片上，或者用熱水裡來輔助發酵，而蒸鍋裡的水溫又過高。所以如果用熱水或者暖氣片等來輔助發酵的話，一定要注意溫度不要過高！

5、麵糰發酵到兩倍大以後，重新揉勻排氣，揉成饅頭狀。然後蓋住進行二次醒發。經過了二次發的饅頭才蓬鬆暄軟。

其實也可以省略掉前面麵糰發酵的步驟，直接把麵糰揉成饅頭，然後放在溫暖的地方進行醒發，這樣就可以省略二次醒發的過程，待饅頭髮酵醒發到原來的兩倍大的時候直接上鍋蒸熟即可。

水太燙酵母沒發起來怎麼補救

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酵母如果不小心燙死的話，可以重新加入酵母粉進行二次發酵，不過注意二次發酵的時候水溫不能超過38℃，否則酵母發酵又會失敗。發酵前先將適量的乾酵母放在溫水裡衝調，然後放入麵糰中搓揉，如果麵糰比較軟可以加麵粉繼續發酵。

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加入麵粉之後就要不停的搓揉麵粉，直到麵粉搓揉均勻為止，此時發酵過後的麵糰應該會體積膨脹，如果切開之後發現裡面是密密麻麻的蜂窩孔，那就證明二次發酵是成功的，用這樣的麵糰可以製作饅頭、包子等食物。

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發酵麵糰的時候一定要注意，酵母的生長溫度在27℃～38℃之間，一般冬季發酵可以用溫水進行發酵夏季發酵一般直接用涼水就可以了。乾酵母粉應該避免和白糖、食鹽接觸，以免影響酵母的活性，搓揉麵團的時候要均勻就能順利發酵。用這塊面改做其它食品。不可以用開水燙酵母，燙過開水之後，這塊面就不能再發起來了，所以可以用這塊面改做麵餅、蔥油餅、糖餅、烙餅等食品。用40度左右的溫水另外調變一份酵母，然後倒入麵糰裡面揉制，使麵糰在正常溫度內再次發酵。