1、紅醋鹿肉粒
材料：鹿肉、葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、鹽、生粉
過程：
（1）鹿肉切成小塊，參加葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、鹽、生粉拌勻
（2）燒熱鍋子，加少量油，倒入鹿肉粒
2、紅燒鹿肉片
材料：鮮鹿肉、香菜、花椒、蔥、生薑、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、雞精、清湯、澱粉
過程：
（1）將鹿肉放清水洗淨，泡30分鐘後取出切大片，用1大匙料酒醃製20分鐘
（2）花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、蔥、生薑切大片
（3）鍋內倒清水，放1大匙料酒
（4）把切好的鹿肉用澱粉抓一下劃入鍋內
（5）變色後，待血水浮在外表，水燒開後撈出
（6）鍋內倒油，下蔥、姜煸香
（7）加老抽、生抽、料酒、參加泡好的花椒水，清湯
（8）湯燒開後，下鹿肉
（9）加少量鹽、糖調味蓋上鍋蓋，文火煨燉15分鐘左右
（10）燒製到少量湯汁，放雞精，撒上香菜段即可出鍋。
3、蘭香鹿脯
材料：鹿肉、黃酒、白糖、老抽、鹽、胡椒粉
過程：
（1）用清水把牛肉洗淨後，用刀將切成片的鹿肉剁成細膩的肉餡
（2）參加白糖、黃酒、老抽、水、鹽、胡椒粉、雞精和少量麻油
（3）用筷子順一個方向使勁攪拌，至肉餡上勁有粘性
（4）面板上鋪一層保鮮膜，放上一部分肉餡
（5）再蓋上一層保鮮膜，用擀麵杖將肉餡均勻擀至成一片薄薄的肉片
（6）把上下掩蓋保鮮膜的薄肉片，放冰箱冷凍1小時左右取出
（7）撕下掩蓋在肉片外表的保鮮膜，將其放置在鋪了錫紙的烤盤上
（8）入預熱180°的烤箱中層，每隔1-2分鐘翻一次面，至兩面微焦後關烤箱
（9）取出肉脯稍稍晾涼後剪成小塊。
答，先用水泡一晚上，第二天將風乾臘鹿肉切成大片放入盤中，將辣椒切成滾刀塊備用，再把蔥薑蒜切好備用。
鍋中放油，油溫七成，將蔥薑蒜和小米辣放入鍋中爆炒出香味，再把切好大片的臘鹿肉倒入鍋中，將切好的辣椒放入鍋中炒一會，放點味極鮮，出鍋裝盤開吃。
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