1、選出鮮嫩的胡蔥(根部較粗、較短、蔥白多的為好)。
2、收拾乾淨,用鹽醃30分鐘,然後用水漂洗兩遍撈出。
3、選細長的胡蘿蔔洗淨,切成薄片,用鹽醃30分鐘,與蔥放在一起。
4、把醬沙丁魚煮好,放涼後用篩子篩一篩。
5、把煮好的醬沙丁魚澆到蔥和胡蘿蔔上,把蔥和胡蘿蔔泡軟。
6、把蔥和胡蘿蔔摻雜著幾個一捆捆好,整齊地放入壇中,數日即可食用
1
颳去蘿蔔的毫毛,並去掉蘿蔔青部分的皮洗淨醃在1/2杯鹽裡,用水漂以漂撈取洗淨除去水分
2
把洗淨的細蔥,芥菜在醃蘿蔔的時候放在一起撈取洗淨,白蔥切成絲,蒜和生薑搞好
3
在平鍋裡放一杯水,倒上糯米麵,並熬漿糊以鹽調味,冷涼
4
在大碗中盛醬鰣魚汁,先混合辣椒麵,在混合變涼的糯米漿糊放蔥,蒜,生薑,蝦醬,白糖做成稍稠的佐料
5
在混合的佐料中放蘿蔔塊,細蔥,芥菜拌勻,在卷兩條蘿蔔,細蔥,芥菜捆圓,整齊地放在缸裡。兩個星期後可以醃好
胡蔥,又名火蔥,小蔥,香蔥,有的地方把野蔥叫胡蔥,有兩種做法,一種洗淨去其根部和葉,留其頭部和鹹菜(酸菜)一起醃著吃,另一種是取其頭部晒至表皮水份微幹,做幹鹹菜裝入壇,以後做魚,做豆腐,和下飯都特別的好吃