用豬油做油酥,基本都是用手把油和麵搓勻然後用皮面開酥
但不同的配比做出的品種也不一樣,比如糖酥餅和白皮酥雖然都是用豬油做油酥,但配方比例還有做法都不一樣,但確實還有很多相同之處,都可以互通,但沒樣酥點之間正統的配方做法還有一些差距
這樣吧,麵點師給你分享幾個用豬油做油酥的配方,你自己試試
糖酥餅配方和做法
皮面配方:
麵粉400克,雞蛋一個,糖45克,水適量
皮面製作過程:
把麵粉放入盆裡加入糖,雞蛋然後加入水和成軟一點的麵糰裝袋備用
油酥配方:
豬油300克,麵粉150克
油酥製作過程:
把豬油用手心搓勻然後加入麵粉搓勻,然後用刮板塑型成四方形備用
糖餅製作過程:
把油皮擀成油酥一倍大然後把油酥放到油皮上面,再用油皮把油酥包住然後擀成長方形大片,疊一個三,然後在擀成長方形大片捲起來下劑子包陷擀成餅,放鍋溫180度的鍋裡烙制兩面上色鼓起即可
白皮酥配方
皮面配方:
麵粉一斤,豬油100克,水適量
油酥配方:
豬油一斤,麵粉一斤
製作過程:
開一個三或者一個四,然後捲起來包陷,然後在表面用色素點綴一下,放入烤箱溫度(上下180°度)烤制微微變色鼓起即可
(和麵和油酥做法和糖餅一樣,只是他是用烤箱烤的)
結語:
(1)白皮酥屬於萬能酥皮的一種
可以用它做酥皮月餅(用這個酥皮包上陷,然後用印章蓋上酥皮月餅標籤,他就是酥皮月餅)
也可以用他做梅花酥(用這個皮包上豆沙餡,然後用刀切一下塑型刷上蛋液撒點芝麻就可以)
還可以用他做黃橋燒餅等等,只是做法改變了,而已,同樣糖餅也是把裡面的餡料換成豆沙就是豆沙酥餅,換成鮮肉就是鮮肉酥餅等等,這就是相同之處,酥皮一樣,陷換了。或者做法換了
但還有一些比如黃橋燒餅傳統的是有老面的,或者用開水加麥芽糖和麵的