1、蘿蔔纓子摘除根鬚，如果有小蘿蔔就只要摘除小蘿蔔上面的細須即可，去除黃葉和爛葉子，洗乾淨
2、 切成小段，不要切太細，太細晒乾後容易從篩網下漏出
3、 加入食用，在這裡加鹽為的是逼出蘿蔔纓子裡的辛辣苦澀味
4、 用手反覆抓揉，讓鹽分充分溶入蘿蔔纓子中，經過幾輪抓揉，蘿蔔纓子會滲出一些水分，葉子呈深綠色
5、 用清水洗一遍，擠幹水分，再加入食鹽，鹽的用量可以根據個人喜好調整，拌勻
6、 裝入竹製的有篩眼盤箕，竹製或木製品環保無毒無味，木製品一般不會有篩眼。放置大太陽處晾晒一天，其間翻一下面，讓兩面受熱均勻
7、 晒後裝入乾淨的陶瓷壇中，陶瓷壇要求無油無水，並且不透氣，不走氣的老壇為最佳選擇，用保鮮袋封住壇口，蓋好蓋子密封好，壇邊沿加入清水隔絕空氣
8、 一週後再拿出來晒一天，然後再裝入壇中，這樣重複兩次至三次操作後，蘿蔔纓子鹹醃菜充分回香，一個月後揭開壇蓋，一股帶有蘿蔔味的濃香撲鼻而來。
1、蘿蔔纓清洗乾淨備用
2，水開，先把蘿蔔纓根部放在開水鍋裡燙一分鐘左右
3，沒有再把蘿蔔纓葉子一起放進去焯燙10秒鐘左右
4，撈出放在無油無水的大盆中，再把燙過蘿蔔纓的水倒進來
5，一雙筷子交叉放在蘿蔔纓上，再在上面壓上一個大石頭
6，蓋上保鮮膜或者用一個大一點兒的袋子套在盆子上，促進發酵
7，一週左右蘿蔔纓酸菜就醃製好了。
1、蘿蔔纓子若干
2、請一定注意切酸菜的刀、砧板、手、容器都不能有水和油❗️
3、把蘿蔔纓子收回來，放到砧板上切碎，然後撒上20-30g鹽，再用手像洗衣服一樣把蘿蔔纓子搓一搓，揉搓到稍微用手拽一下有析出一些水份就可以了
4、拿一個無水無油的容器，可以是碗也可以是罐子，把酸菜碼放進來，用手壓緊了，蓋保鮮膜，蓋好後用手擠壓出裡面的空氣，然後扣一個碗在上面，讓酸菜不接觸空氣，不然要發黴！
5、等到7天左右，視室溫情況而定，夏天高溫三天一般就好了，冬天得放個七八天哦，越放到後面酸味越明顯。
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