金鯧魚豆腐皮豆芽燉的做法

食材：

鯧魚片500g、酸菜400克、豆腐皮1張、豆芽適量、色拉油100克、紅幹椒12個、泡椒6個、紅袍花椒40粒、鹽適量、白胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鮮湯適量、雞蛋（用蛋清）1個

做法：

1、將鯧魚片自然解凍後片成薄些的魚片

2、在魚片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和適量的鹽。輕輕把魚片抓勻，醃製10分鐘

3、酸菜洗淨切成寸段，準備好佐料和調料，紅幹椒切成節，蒜切片。如果沒有泡姜切兩片生薑也可以

4、起鍋下40克油，小火炒香一半花椒和紅幹椒節

5、放入泡姜、蒜片爆香，放入酸菜、泡椒炒香

6、加入適量鮮湯、和剩餘料酒，加入白糖和適量的鹽調味，把酸菜撈入大碗中

7、轉小火，逐片放入魚片、豆腐皮、豆芽煮熟。盛入碗中

8、另起鍋燒熱餘下的油，炒香剩餘的乾紅椒和花椒，澆在魚片、豆腐皮、豆芽上面，點綴香菜