1、首先把香芋從中間切開，然後把皮去掉，再用刀切成長條，長度是6釐米，直徑2釐米（切的大主要是因為是因為翻炒中間容易碎掉）家庭製作可以切成丁，飯店製作主要是為了美觀成型。
2、下面開始上火製作，鍋內加清水，水開後下入香芋汆水，水開煮30秒左右。
然後趁熱撒上一層粉芡拌勻，加粉芡主要是起一層保護膜的作用，這樣炸出來的香芋不易變形。
3鍋內加油大火加熱，油溫在160度的時候下入香芋炸制，下香芋的時候要分開下入，防止粘連一起，油溫保持在160度左右浸炸。
4、炸制時間大概8分鐘左右，然後把香芋撈出準備重油，油溫在180度的時候下入重油，重油是讓外皮更酥脆和不易變形，然後倒出控油備用。
5、鍋洗淨加入清水30克 ，然後下入白糖80克，用鍋鏟攪動下，讓受熱均勻，熬製水份完全蒸發，攪動的時候感覺糖液比較粘稠，這個時候下入炸好的香芋，然後關火。
6、不斷的翻動鍋，讓香芋粘勻糖液，翻動香芋的時候動作要輕一點，避免把香芋翻碎掉，隨著溫度下降，顏色會越來越白，也可以用扇子扇動快速降溫，顏色變白之後就可以裝盤。
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