饅頭整合形狀後為什麼要靜置

饅頭面發了以後，柔勻了，做程饅頭坯子。這時候，饅頭面由於柔縮回去了，面有些死。這時候，如果馬上蒸，饅頭就不能發好。因此，要靜放一段時間。

夏天，天氣熱，靜放時間短一些冬季，涼一些，靜放的時間長一些。以生饅頭坯發起來為好。生饅頭坯發好了，再上鍋蒸。這樣，蒸處來的饅頭才能又大又軟，好吃。