孜然家常做法

1）牛柳（牛裡脊肉）切薄片，加鹽、酒、薑汁，抓抓，醃製15分鐘

2）鍋燒熱，倒入2杯油，燒到八成熱（判斷方法：油麵有青煙，較平靜，用手勺攪時，有響聲。原料周圍一現大量氣泡，並帶有輕微的爆炸聲）

3）將牛柳抖散進油鍋裡，用筷子劃拉開，使每片肉都均勻受熱，炸熟，再繼續炸到有一點點焦黃，倒到濾網中，瀝乾油份

4）鍋裡留少許油，小火炸香乾辣椒、花椒，出色出味以後，倒入牛肉，加適量的鹽、糖、料酒、雞精，撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（沒有也可以不放啦）、澆一勺紅油，翻炒幾下出鍋。

材料

【原料】裡脊肉250克

【調料】孜然粉2小勺，辣椒麵4克，鹽3克，澱粉、料酒、食用油各適量

做法

1、裡脊肉切片，加入料酒、澱粉、鹽，抓勻後醃製片刻

2、熱鍋中倒入冷油，油熱之後放入肉片

3、大火快速翻炒，炒至肉散開變色

4、加入孜然粉、辣椒麵、鹽、料酒，翻炒至入味後即可出鍋。

小訣竅

1、豬肉建議選用裡脊肉，炒出來會更鮮嫩好吃。

2、油可適當比平時炒菜時加多點，不然下孜然粉和辣椒麵後會變得很乾。