蒸牛羊肉的做法

蒸牛羊肉的製作方法:

將肥羊肉5公斤沖洗乾淨，切成約3釐米長，1.5釐米寬，0.6釐米厚的片，放進瓷盆內，加入精鹽250克，花椒粉40克，五香粉60克及適量清油，用手攪拌均勻，醃漬約10小時。

用肉片拌麵時，絕對不能加水。如果麵粉粘不上肉片，可以加些清油。麵粉加水，就會形成死麵團，死麵團上籠蒸熟，就成了硬麵塊。拌麵粉時加些清油，蒸出來的粉蒸肉就油潤酥軟，因為清油和麵粉形不成死麵團。

肉片拌好麵粉後，開始上籠。在籠底鋪上溼籠布，將拌好的肉片均勻地攤在籠布上，不能超過6—7釐米，要攤得鬆而有空隙，以利於蒸透。另外，一定要放些羊腰窩油，一則使蒸肉油潤，二則是有些顧客專門愛吃肥油。然後，用旺火蒸約2—3小時即成。