用水煮。臘肉的水分比較少乾硬，用清水沖洗乾淨後，用開水煮，可以煮40-60分鐘，肉就熟透了而且煮的過程讓臘肉變軟了，口感更好吃。
老臘肉洗是洗不掉的。可以用淘米水浸泡半小時，如果是老臘肉可以放一勺醋。煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘，然後把水倒掉，從新加乾淨的冷水煮熟
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