主料:鰱魚頭一個
輔料:野山椒50克,剁椒50克,蒜適量,調料鹽1大勺,料酒1大勺
步驟:
1、魚頭對半剖開,洗淨後抹上鹽放入容器,倒入料酒醃製30分鐘。
2、鍋內入油燒至7分熱,爆香蒜泥。
3、倒入野山椒、剁椒,加入少量的水。
4、熬至水分減少,辣油淅出。
5、醃好的魚頭對半攤開,放置蒸盤上,淋上熬好的剁椒醬。
6、放入蒸箱,啟動蒸魚模式,蒸10分鐘。
7、蒸好後即可食用。
第一步 準備做剁椒蒸魚頭的食材,剁椒用了湖南特產的辣椒製品,買了一個大頭魚的魚頭,大頭魚也叫做花鰱、胖頭魚,是淡水魚的一種,頭部較大而且寬,口寬大且稍微上翹。
第二步 魚頭要清洗乾淨,挖掉魚鰓,把魚頭的魚鱗全部刮乾淨,清洗乾淨後用料酒和鹽搓洗,搓洗的目的是為了去掉魚頭的泥腥味。
第三步 蒸鍋燒開水後,放入魚頭平鋪在蒸盤上面,用大火蒸8-10分鐘。如果沒有這樣的蒸盤,用盤子蒸魚頭,蒸了魚頭後,要把蒸魚的水倒掉,這些水很腥。
第四步 把姜削皮切片,香蔥清洗乾淨,把薑片和香蔥鋪在盤子上。
第五步 把魚頭放在薑片和香蔥上面,淋上料酒、蒸魚豉油、砂糖。
第六步炒鍋放油,爆香蒜蓉,放入剁椒炒幾下。
第七步 把燒熱的蒜蓉和剁椒淋在魚頭上面。
第八步 蒸鍋燒開水,用大火蒸3-5分鐘,蒸好放上蔥粒。
首先把魚頭洗乾淨,然後改刀,把特調的辣椒醬均勻的鋪上去,放一點薑絲一起蒸15分鐘。